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Menù di ottobre, primo piatto del mese: tagliatelle ai funghi porcini | RICETTA

Menù di ottobre, primo piatto del mese: tagliatelle ai funghi porcini | RICETTA
ottobre 11
16:53 2017
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Siete amanti della cucina di stagione? Roma da leggere, in collaborazione con Home Cafè e Bistrot, vi offre le ricette realizzate con i prodotti tipici del periodo. Per iniziare, ecco un buon primo piatto di tagliatelle ai funghi porcini

Benvenuto autunno! Il miglior modo per iniziare questa stagione è gustare un buon piatto a base di un prodotto tipico del periodo: ecco quindi le tagliatelle ai funghi porcini.

Semplice e veloce da preparare, questa ricetta è molto gustosa, ideale per i vostri menù domenicali, adatta a grandi e piccini. Noi utilizziamo le tagliatelle, ma vanno benissimo anche le pappardelle dalla forma un po’ più larga. La nostra versione delle tagliatelle ai funghi porcini non prevede l’impiego di panna, spesso utilizzata per questa ricetta, affinché  il gusto dei funghi sia il più naturale possibile.

La ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti

500 g di funghi porcini (freschi o congelati)
4-5 rametti di prezzemolo
5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
200 ml circa di brodo vegetale
400g di tagliatelle all’uovo
Pepe
Parmigiano grattugiato

Aglio
Sale q.b.

Preparazione

Togliete dai funghi la parte finale del gambo, se freschi, quindi pulite il cappello con un panno umido per eliminare i residui di terra.Affettateli o tagliateli a cubetti.

Un consiglio: non metteteli mai sotto l’acqua corrente perché tendono ad assorbirne tanta a causa della loro particolare consistenza spugnosa. Diventeranno,irrimediabilmente acquosi perdendo il loro sapore originale.

Mettete in una padella l’olio, fate rosolare lo spicchio d’aglio e toglietelo quando è ben dorato. Quindi unite i funghi, condite con sale e pepe, bagnate con il vino bianco e fate insaporire per 5 minuti.

Girate di tanto in tanto ed unite del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo lavate e tritate finemente il prezzemolo, avendone selezionato precedentemente solo le foglie.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco ed unite le tagliatelle ai funghi.

Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
Servite immediatamente con un’abbondante grattugiata di pepe, parmigiano e del prezzemolo tritato.

Buon appetito!

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